島根県出雲の天穏ひやおろし！！
五百万石100％使用のタンクから生詰めしました。
これぞ本格派のひやおろしの旨さ！！！！
ひやおろしとは何かを考え続け、ブラッシュアップを続けた結果、天穏のひやおろしは、飲み手がひやおろしに期待する味わいの特徴を備えた酒となりました。
タンク貯蔵の生詰による若さと熟成の曖昧さの表現、山陰吟醸で、老ねを感じさせない綺麗さと、それを保ちながら深い熟成に向かうだろうと想像させる酒質、６号酵母の酒に溶け込む官能的な味わいと余韻。新酒の思い出と名残、現在のひやおろしの味わい、そこから感じる熟成への期待。
ひやおろしとは、これから大人になる若者のように、過去と現在と未来を同時に表現し期待させる、時の営みを感じる酒でなくてはなりません。
私は天穏のひやおろしがそのレベルまで近づいたように感じます。このひやおろしに私の考えるひやおろしの形が見られるはずです。どうぞよろしくお願いします。
（蔵元ホームぺージより転載。）
お薦め飲み頃温度帯
 |
〇 |
|---|---|
 |
〇 |
 |
△ |
 |
〇 |
 |
〇 |
- 商品について・杜氏さん曰く
- ◎天穏 ひやおろし 純米生詰 無濾過原酒 17,7% 速醸６+７号 ２日突きハゼ麹
とても良いひやおろしになりました。
白ラベル(純米)用の原酒を数種ブレンドしてタンク貯蔵し、そのまま生詰めした本来のひやおろし です。
今季は２日突きハゼで味わいの構成が複雑かつソリッドで、分かりやすく良いひやおろしになっ たと思います。
原酒でかなりまとまってたので、加水も全くなしでタンクからそのまま無濾過無加水で詰めまし た。
柔らかく、香味も強く、渋味もあり、切れるので、かなり良いんじゃないでしょうか。近年、このひやおろしはずっといい感じですね。
香:そこそこの柔らかいバナナ(イソアミル)の香り、エステリー、薄く穀物と熟成香、草とアルコールの香り
味:柔らかさとボディ感、とろみ、甘味を感じるが低グルコースで強いアミノ酸の甘旨味だとすぐわかる、イソアミルの含み香、酸味も爽やか、高級アルコール渋味、薄く脂肪酸オイリーさ、キレ 柔らかく複雑かつ苦渋脂感もあり、酒として優しく強く旨い。蒸溜酒的。酒として美味い 成分の構成が良く、めちゃくちゃ良くなる酒だと思います。令和から３日麹でプラス寄りの香味で したが、２日麹で引き算の面が出ていて香味のバランスとしてはイーブンになりました。
酔い感や余韻は当然３日麹が良いですが、純米ひやおろしという製品としてはこちらがいいです ね。板倉酒造 天穏 顧問/出雲イトナミブルワリー代表 出雲杜氏 小島達也
- 店主からのオススメポイント
-
店主の試飲の感想です。
程よい熟成感。
程よい辛口。
いわゆる昔からの酒らしさからくるであろう、日本酒の持つ、決して派手さのない安心感。
ひやおろしって、そうそう、こういう酒のことを言うのかなあ～と思わず口に出てきます。
冷酒・常温ともに辛口のお酒として美味しく飲める感じです。
燗酒は、やはり熱燗（50℃以上）で、口に広がる和らぐ感じがいいですね。
