運営は実在店舗のあります、名古屋市「丸又商店」店主の横地準が行っています。
知多梅酒「白老梅」!!
江戸時代の書物「本朝食鑑」の製法を復刻した梅酒!!
「白老梅」は江戸時代の書物「本朝食鑑」の製法を復刻した梅酒です。 地元知多産の佐布里梅をワラ灰の水に一晩漬け込みアクを抜きます。 丁寧に洗浄した後、ひとつひとつ根気よく梅のヘタを取っていき、手造りの 純米吟醸古酒に漬け込みます。 熟成された純米吟醸と手間が、梅からたっぷりのエキスを引き出し、 まろやかですっきりとした味わいの梅酒が出来上がります。
純米吟醸熟成酒を使うまろやかな梅酒!!
地産地消知多市の佐布里梅(そうりうめ)
より安心安全を求めて農薬は最小限に…
安心安全・地産地消
日本酒で浸けた美味しい梅酒
これが「白老梅」です。
梅酒「白老梅」の漬込み風景
梅酒「白老梅」の漬込み風景です。
沢山の梅酒漬け込みボランティアの方々にご参加頂き作業を行います。
手作業で「佐布里(そうり)梅」を摘みます。
そして、ひとつずつていねいにヘタをとって、ていねいに漬け込んでいます。
文及び写真提供:澤田酒造株式会社様
江戸時代の知恵 ワラ灰洗浄
ワラは、澤田酒造さんが自社の田んぼで栽培している酒造好適米「若水」の稲を燃やして作ります。(一度に燃やすと白い灰になってしまって効果がないので少しずつ作るのだそうです。) 半切の中に水とワラ灰を入れます。その中に梅の実を投入して、そして一晩置きます。これが江戸時代の知恵!!驚くほど梅のうまみを引き出しますヨ。
梅酒造りにはやっぱり氷砂糖!!
白老梅・魅力的な味わい!!
爽やかな酸と甘みは食中酒としても楽しめる力を秘めています。そして、少し温めても美味しく召し上がれます。
白老梅について詳しいサイトが用意されています!!
「白老梅」製造元 澤田酒造株式会社 愛知県常滑市古場町4-10
澤田酒造株式会社さんでは、詳しい「白老梅」のホームページを用意されています。素晴らしい取り組みの全容が垣間見れることと思います。ぜひ、御覧下さい。
説明付き / 写真のみ
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