日本酒、焼酎、ワインとたまり醤油を扱う名古屋市千種区の酒屋「丸又商店」

佐賀県鹿島市の矢野酒造さんからのちょっと変わった企画商品。
山廃仕込みの貴醸酒のうすにごり生酒。
甘いけれどライトな酒質で軽い発泡性！！

甘辛度　：　極甘口

発泡性　：　ライトな酒質で軽い発泡性

山廃仕込みの貴醸酒のうす濁り生酒。二次発酵させ軽い発泡性があります。
立ち香はメロン系の香りの中に軽めにライチ様の香りを感じます。
また、発酵が抑制されたことによって生じた八角やシナモンを思わせる香辛料的な含み香もあります。
貴醸酒の甘く濃醇なイメージに反して非常にライトな酒質ですが、滓に起因する立体的な旨味、新酒らしい植物的な苦みと炭酸ガスのシュワシュワ感、どことなくミネラルっぽい硬質な感じもあり、ほどよく複雑でバランスの取れた味わいに仕上がっていると思います。

製品名	矢野 山廃 KJS
蔵元名	矢野酒造株式会社
地域	佐賀県　鹿島市
内容量	720ml 瓶
酒質	貴醸酒
アルコール分	15度
原材料	米（国産）・米麹（国産米）
原料米	山田錦、さがの華、雄山錦
精米歩合	60％
日本酒度	－8
使用酵母	佐賀はがくれ酵母StyY
出荷単位	1本　クール便発送
送料	お買い物合計2万円(税別)以上で無料サービス
その他	ギフト対応　可 ギフトボックスを利用してギフトとしてご利用頂けます。 （当店の商品をギフトとしてご利用頂く場合には商品を選んで頂いた後、ご一緒にギフトボックスをご注文頂く必要がございます。）

お薦め飲み頃温度帯

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蔵元からのちょっと難しいお酒の話

ちょっと変わった企画商品の「矢野」シリーズ。R7醸造年度の貴醸酒です。
留の汲み水の代わりに使用した酒は「生酛純米を１年間、生で熟成させたお酒」です。狙いとしては、毎年ライトに仕上がるこの酒に、奥行きと丸みを与えるため。結果としてライトではあるものの、複雑でふくよかな貴醸酒らしさが感じられる仕上がりになりました。
生もと純米をベースにして山廃仕込みで仕込んだ貴醸酒のにごり生酒という非常に情報量の多い、造っていて楽しいお酒でした。昨年、噴きこぼれが多かった為、今年は二次発酵をかなり抑制しました。
とはいえ、それなりのガスを含有している為、よく冷やしてゆっくりと開栓してください。

店主からのオススメポイント

店主の試飲の感想です。

貴醸酒って何。
「貴醸酒（きじょうしゅ）」とは、仕込み水の代わりに清酒を使って発酵させて造った清酒のこと。
味がきわめて濃く、独特のとろみがあるのが特徴です。
だそうです。
そんな濃く、とろみのある甘口の酒を、どのように軽やかで美味しい甘口の酒にするか。