無窮天穏 カストリ焼酎 25度 1,800ml

天穏かすとり焼酎1

カストリ焼酎 無窮天穏 25度 1,800ml

減圧蒸留 紙ろ過 天穏の仕込み水使用

それでは、杜氏さんの造りへの熱い思いをどうぞ・・

29BYの無窮天穏シリーズの生もと純米吟醸そして大吟醸の酒粕を全量使用した粕取り焼酎を造りました。

無窮天穏の粕なので酒が多く、生クリームくらいの状態のやわらかいペースト状の粕です。

もう一回絞れるような状態の粕で、尋常じゃない旨味があり

とてつもなく美味しい粕です。

山陰吟醸造りで米の内側を酒にしているため、粕になる部分は脂肪やアミノ酸の多い米の外側ばかりが粕になっていいます。それに伴い粕歩合が非常に高いので酒も豊富に含んでいます。

そしてそれが熟成されて異次元の美味しさの酒粕です。
普通酒、経済酒からでた出がらしのような酒粕が原料ではありません。

製造方法は、無窮天穏の酒粕に温めた仕込み水を粕と同量加えて1日間保温して糖化させ醪にします。

乾燥酵母701号に麹とお湯を注ぎ湧かせてから醪に投入します。

糖化された酒粕の糖を食って醪が発酵します。

様子を見ながら約2週間ほど発酵させました。

アルコールが10%程となり、酸のかなり立った醪が出来上がりました。

天穏かすとり焼酎2

杜氏さんからの造りレポート続き

分析用の濾液を飲んでみると酸味のあるみりんの様な味わい、麹歩合の高い酒の味でなかなかイケる味をしていました。

料理酒に使ったらかなりいいんじゃないと思うものでした。

この醪を単式蒸留器に投入し、減圧して60度で蒸留しました。結果的には35.8%の焼酎が出来上がりました。
その後、約1ヶ月置いて、表面の脂肪分を取り除き、仕込み水で25.3%まで加水瓶詰めしました。 その際に浮遊物除去のろ紙で紙ろ過をしています。

出来上がりの味わいは非常にエステリーで吟醸香があり、甘みもよくでています。
後口はスッキリで非常にうまいものが出来ました。

初めて焼酎を作ったのでここまで良いものができるとは思ってみなかったのでびっくりしています。


水割り、ソーダ割り、お湯割りで美味しく飲んでます。

従来の籾殻を入れた臭いカストリでもないですし、最近の電子レンジ式の粕取り焼酎でもなく、最高の粕でちゃんと醪を立てて発酵させています。

<杜氏さんの熱いレポートでした>

天穏かすとり焼酎4

大吟醸の酒粕から造った粕取り焼酎です!!

こりゃあ、異次元の美味しさとしか言いようのない旨さです。

店主の一口コメント

あらら、良い香りじゃないですか。

口に含むと柔らかさと同時に吟味がして、それから米の焼酎なのだと分かる。
そんな感じから始まります。

いわゆるバランスの取れた美味しい米焼酎というよりも色々な要素が味わえる、いや楽しめるお酒です。

吟醸酒ぽい上級な品のよさもあり、荒々しい焼酎らしい面白さもあり・・・

旨いと思わず笑いがこぼれる感じの味であり・・・

もちろんですが、構えることなくご自身の自由な飲み方で飲んで頂きたい。
そんなお酒です。

そして正に「異次元の美味しさ」と形容したい味わいだと思います。

店主

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無窮天穏 カストリ焼酎 25度 1,800ml

メーカー:板倉酒造株式会社
価格:

2,700円 (税込)

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■ 商品説明

原材料:吟醸酒粕   もろみ酵母:乾燥701号  蒸留方法:減圧蒸留   種別:25度単式焼酎

■ 商品仕様

製品名カストリ焼酎 無窮天穏 25度 1,800ml
メーカー板倉酒造株式会社


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