天穏 山田錦 山廃仕込み 純米酒  1800ml

3年挑戦して 山廃が 天穏の酒に なりました。

天穏山廃山田錦1

天穏 山田錦 山廃仕込み 純米酒 

基本は生酛純米と同様に山陰吟醸のマインドを取り込み作りました。

山廃は製法上、生酛よりも酒母の味の影響を大きく受けることから生酛よりも複雑で味の多い酒になります。

その辺りを活かすように生酛より強めに作り、味わいの多層感を表現できるように製造しました。この事が実を結んできれいで柔らかく味わい深く強さもある芳醇な酒に仕上がったと思います。

山陰吟醸の清らかさをもちつつ、山廃酒母特有のバターや乳製品様の柔らかで厚みのある香りと口当たり。

そこに追随するように厚みのある旨味としっかり効いた酸が引き締め、複雑で長い余韻をもたらします。

山廃の長所を活かすように天穏の中でも一番味の多い(いい意味で)酒にしようと思い造り、その通り、期待以上の酒になったと思います。

<蔵元さんから資料より抜粋しました。>

天穏山廃山田錦2

天穏 山田錦 山廃仕込み 純米酒  裏ラベル

天穏山廃山田錦4





山田錦 山廃純米酒 緑ラベル 

2回火入 

山田錦70%
(島根県産+鳥取県産) 

酵母無添加

「まるく やさしく 強くありたい!!
山陰吟醸のマインドを取り込んでいます」

店主の一口コメント

店主

商品の特徴

天穏の山廃

3年挑戦して「山廃仕込み」の酒が天穏の酒としてラインナップすることが出来ました。

山廃の良さを生かせているか

いい意味で「味の多い」お酒になったと思います。

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天穏 山田錦 山廃仕込み 純米酒  1800ml

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