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辛口は生もと仕込みで旨くなる 菊正宗仕切り線(3)

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   もと摺り作業風景です。しっかりと馴染ませた「もと」を摺っていきます。
   昔は、もと摺り歌を歌いながら、摺る時間を一定にしていたそうです。今は如何なのでしょう。
   生もと造りでは、このもと摺り作業が代名詞として一番知られているシーンですね。

菊正宗小島杜氏菊正宗もとを造る1菊正宗もとを造る2
菊正宗酒造 小島杜氏もとを造る(1)
麹米と米と水を半切桶(はんぎりおけ)
に入れ、混ぜ合わせていきます。
もとを造る(2)
この後、もと摺り作業へと移ります。
上の写真がその作業風景です。


  (注)上記の画像は、菊正宗酒造株式会社様よりご提供頂いたものです。

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